|
|
Indonesische Bloemkool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
300-350 gram bloemkoolroosjes
zout
1 stukje foelie
125 gram gezeefde bloem
1 losgeroerd ei
1 dl melk
1 tl milde kerriepoeder (kerrie Djawa)
witte peper uit de molen
(zonnebloem)olie voor het frituren
Voor de saus:
1 el (zonnebloem)olie
1 gesnipperd sjalotje of uitje
1 uitgeperst teentje knoflook
1 tl sambal oelek
2 el pindaka
Voorbereiding:
De saus:
Verhit 1 el olie in een pannetje met dikke bodem. Fruit de ui circa 3 minuten. Schep er daarna knoflook en sambal oelek door. Laat alles dan nog 1 minuut zachtjes bakken.
Roer er dan de pindakaas door. Schenk er 2 1/2 dl warm water bij en blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Roer de sojasaus er door en los het 1/2 bouillontablet erin op. Laat de saus hierna nog enkele minuten sudderen.
Voeg naar smaak wat zout, peper en limoen- of citroensa
Bereidingswijze:
Zet de bloemkoolroosjes op in ruim kokend water waaraan wat zout en het stukje foelie is toegevoegd. Laat ze ca 4 min. koken. Laat ze uitlekken, afkoelen en opdrogen en verwijder de foelie.
Maak een glad beslag door de bloem te vermengen met kerriepoeder, losgeroerd ei, melk en een snufje zout. Voeg zoveel koud water toe tot het beslag net iets dunner is dan dat voor pannenkoeken. Laat het beslag een kwartiertje rusten roer het daarna door.
Verhit de olie tot ca. 170 graden. Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en laat ze in de hete olie glijden. Laat ze, zodra ze rondom goudbruin zijn, even op keukenpapier uitlekken.
Presentatie:
Schep zoveel hete saus op de voorverwarmde borden tot de spiegels er volledig mee bedekt zijn. Schik de bloemkoolroosjes als bergjes in het midden op de borden. Strooi seroendeng over de bloemkoolroosjes en leg er als garnering toeven koriander bij.
Dien er, wanneer het een hoofdgerecht betreft, droog gekookte (zilvervlies)rijst bij op. Geef de bloemkoolroosjes als bijgerecht bij een omelet of gebakken, gebraden of geroosterde kip of ander licht gevogelte.
Tip:
Vervang water + bouillontablet door dunne kokosmelk (zonder toevoegingen).
|
|
|